今天來看看糖尿病最全面的飲食原則吧。作者：璐瑾，中醫(yī)藥大學碩士研究生，內(nèi)分泌專業(yè)。

1.培養(yǎng)良好的飲食習慣

定時定量，每天應(yīng)至少有早、午、晚三餐，每餐應(yīng)包括不少于三類食物：谷類、肉類、蔬菜類，不偏食，每類基本食物中宜選吃各式不同的食物，細嚼慢咽。

不過饑過飽，因為人體的飽感中樞是在20分鐘起效，試想一下如果10分鐘就把東西吃完了，自己當然不覺飽，這個時候就需要攝取過多地食物來填充自己的飽感，這樣一來血糖就非常容易升高。按規(guī)定的數(shù)量進食，在一般情況下不能隨意加減，主食應(yīng)控制嚴格，副食可不必控制過嚴，若出現(xiàn)低血糖或體力活動突然增加時，可根據(jù)情況適量增加。

我有很多朋友是素食主義者，也有很多朋友向我咨詢過有關(guān)素食主義的一些建議，我建議大家做一個不要做一個全素食主義者，因為肉類中含有非常多的維生素B12微量營養(yǎng)素，如果這種元素缺乏很容易導致惡性貧血，而且動物食品中的Fe元素相對來說比較容易吸收的，而素食中的蛋白質(zhì)、鋅、鈣，素食數(shù)量、質(zhì)量都不夠，所以應(yīng)當攝取一定量的肉類，肉類應(yīng)該是多樣的，不應(yīng)該是只有一種（雞鴨魚肉都可供選擇），如果說單攝入一種肉類，譬如說排骨，富含飽和脂肪，是一種不怎么樣的一種肉類，攝入量過多會引起血脂及甘油三酯的（膽固醇）的升高，從而并發(fā)心腦血管的風險（等危癥）。

2.怎樣選擇肉類以及如何食用

白肉類：魚、海鮮、雞鴨；

紅肉類：牛羊豬肉

1、白肉類：最好的是黃魚—深海魚（富含N3脂肪）。海鮮（高尿酸）：謹慎食用；魚肚的肉最好，好的脂肪多，而魚頭含有過多的膽固醇和飽和脂肪，特別是魚鰓，有毒物質(zhì)蓄積的部位。清蒸，起鍋時掉一滴醋，非常鮮。

2、雞和鴨：雞鴨肉中含有很多不飽和脂肪酸，吃的時候應(yīng)該把皮去掉，皮底下有油，雞皮底下藏的脂肪全部加在一起占雞總脂肪的35%到40%，特別是雞脖子，脂肪堆積的位置。

3.紅肉-牛羊豬肉，最好吃瘦肉，建議不要刷火鍋，非常容易引起血糖升高，還有火鍋湯（老火湯）-飽和脂肪和嘌呤。

每天吃多少肉類呢？

1兩紅肉，2兩白肉，平均手掌的大小大概就是生重一兩豬肉，這個可以自己估量，最好每一頓都有含有蛋白質(zhì)的動物食品，特別是對中老年人，保護肌肉、促進蛋白質(zhì)吸收，分開吃最好，合理分配，晚上吃的肉盡量選魚肉，紅肉放中午，魚蝦清蒸放晚上。

3.喝酒的問題

對于嗜酒的糖友每天該不該喝酒呢？如果非喝不可的話，建議最好喝紅酒-每天不能超過150ml，紅酒抗氧化能力強，葡萄酒杯2/3，酸奶杯（1杯）左右。

中高度白酒最多只能喝20-25ml，半兩的酒，因為半斤二鍋頭相當于七個饅頭，1g酒精產(chǎn)生7千卡能量，1g碳水化合物產(chǎn)生4千卡能量。

前提：餐后血糖穩(wěn)定在11mmol/L，糖化血紅蛋白7%以下，肝功能正常（無中重度脂肪肝），血壓平穩(wěn)，無胰腺炎、膽囊炎、無痛風、酒精過敏、高脂血癥。

4.多選高纖維食品如紅米、豆類、五谷雜糧

小麥：性涼、味甘。養(yǎng)心安神、益腎、健脾厚腸。（脾虛泄瀉）

燕麥：性溫，味甘。益肝和脾、滑腸催產(chǎn)。（便秘）

薺麥：性涼，味甘。清熱利濕、開胃寬腸、下氣消積。

小米：性涼，味甘、咸。清虛熱、補虛損、健脾胃。

玉米：性平，味甘。調(diào)中開胃、通便利水、降糖、降血脂。

薏米：性涼、味甘、淡。清熱排膿、利水滲濕、健脾止瀉。

綠豆：性寒、味甘。清熱解毒、消暑利尿。

豌豆：性平、味甘。和中下氣、解毒利水。

豆腐：性涼、味甘。寬中和胃、生津潤燥、清熱解毒。

豆腐皮：性平、味甘、淡。清肺養(yǎng)胃。（肺熱咳嗽、熱病傷津、大便干結(jié)消渴）

糖友并不是可以吃所有五谷雜糧，所有的食物都是偏性的，我們要了解雜糧的性味、功效、營養(yǎng)成分以及烹調(diào)和禁忌方面的知識，根據(jù)自己的病情體質(zhì)，選擇適合自己的五谷雜糧。

5.烹調(diào)方式和油脂問題

少用煎炸的烹調(diào)方式及減少吃動物的脂肪，烹調(diào)時用植物油，味道以清淡為主。

對于我們平常所吃的老火靚湯，糖尿病及心血管疾病的病人都不推薦飲用，因為這種類型的湯水中的營養(yǎng)成分低，只含少量的含氮浸出物、嘌呤、肉類中的大部分脂肪，并不能代替肉類提供的蛋白質(zhì)，而且長期飲用嘌呤高的湯水容易引起患者尿酸增高，故湯水只能適當食用，而且湯要忌油膩。

吃好油、少吃油，食用油用植物油，不超過18克。

烹調(diào)宜用植物性油脂，以不飽和脂肪為主的油脂類：如橄欖油、花生油、山茶油、玉米油等，有助于降低血清膽固醇，減輕脂類代謝紊亂。橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%，是非常好的油類。

注：基本所有的醬油都是含糖的，所以一定要控制醬油的量，特別是廣東地區(qū)特別喜歡吃腸粉，而且需要放很多的醬油。

6.如何食用含淀粉高的根莖類

如土豆、芋頭、番薯、蓮藕等作蔬菜，則應(yīng)從全天主食中減去相應(yīng)量的主食。蔬菜、水果含有膳食纖維和豐富的維生素，在選擇上可以交大家一個簡單的方法：每天蔬菜食用量用自己的雙手捧一捧，大概在1斤。如果含淀粉類多的蔬菜（如：馬鈴薯，紅薯）可以和主食交換。

7.水果的選擇

每天水果的食用量用自己的拳頭舉一舉，大概相當于拳頭大小，推薦的水果有：黃瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、草莓、櫻桃等。糖的含量與口感是完全不同的，就糖分的高低來看草莓＜西瓜＜蘋果＜葡萄＜香蕉，一斤的西瓜相當于半兩飲食。

最后

如果可能的話，應(yīng)該遵循少食多餐的原則，以保持血糖的平穩(wěn)。全日可分為三餐正餐加2-3餐小點，小點可選果干、咸餅干、淡奶、雞蛋、花生或水果。如果干里含有的膳食纖維可以抑制糖原的分解。