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糖尿病人多食豆類

2018-07-15 來源:佑道降糖達(dá)人  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:從米面加工精度對營養(yǎng)素的損失考慮,為保留各種營養(yǎng)成分,加工精度不宜過高,我國加工的標(biāo)準(zhǔn)米(九五米)和標(biāo)準(zhǔn)面(八五面)保留了一部分皮層和米胚

從米面加工精度對營養(yǎng)素的損失考慮,為保留各種營養(yǎng)成分,加工精度不宜過高,我國加工的標(biāo)準(zhǔn)米(九五米)和標(biāo)準(zhǔn)面(八五面)保留了一部分皮層和米胚,礦物質(zhì)和B族維生素?fù)p失也不太多,比較合理,對預(yù)防某些維生素缺乏病、節(jié)約糧食等方面有較好的社會及經(jīng)濟(jì)效益。

【大豆類】按照所含的營養(yǎng)成分,豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆5種,其蛋白質(zhì)含量較高,脂肪中等,糖類較少。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等,其糖類含量較高,蛋白質(zhì)中等,脂肪較少。豆制品的種類繁多,我國居民經(jīng)常食用的有豆腐、豆?jié){和豆芽。

豆類及其制品的營養(yǎng)成分,因品種和種類不同相差較大。蛋白質(zhì)的含量以大豆為最高,一般可達(dá)35%~40%,大豆蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含賴氨酸較多,是谷類蛋白質(zhì)理想的互補品。有人計算,1kg黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2kg多肉或3kg雞蛋或12kg牛奶。所以,黃豆被人們稱之為“植物肉”、“綠色的牛乳”等。大豆油中所含必需脂肪酸達(dá)50%以上,又有較強的抗氧化能力,為優(yōu)質(zhì)食用油。

豆類及其制品的蛋白質(zhì)不僅含量高而且質(zhì)量也好,氨基酸組成接近人體的需要,其組成比例類似動物蛋白質(zhì),所以大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆中賴氨酸豐富,若與賴氨酸含量較少的谷類食物混合食用,可相互補充,提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

豆類的脂肪組成,以不飽和脂肪酸居多,達(dá)86.1%,其中人體必需的脂肪酸占51.7%~57.0%。此外,豆類尚含有磷脂,故黃豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的理想食品。

豆類的糖類組成較為復(fù)雜,多為纖維素和可溶性糖,幾乎完全不含淀粉或含量極微,這一點與谷類食品截然不同,所以豆類的糖類在體內(nèi)較難消化,其中有些在大腸內(nèi)成為細(xì)菌的營養(yǎng)素來源,由于細(xì)菌在腸道內(nèi)生長繁殖過程中產(chǎn)生較多的氣體而引起腸脹氣。豆類加工成豆腐或豆?jié){后,這些難消化的成分大大減少,豆類的營養(yǎng)價值也隨之明顯提高。

此外,豆類的含鐵量較高,且容易消化吸收,是貧血病人的有益食品。豆類加工成豆腐后,因制作時使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等礦物質(zhì)的含量,這就更加適合于缺鈣的患者。

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