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糖尿病的最佳食物選擇

2018-07-15 來(lái)源:佑道降糖達(dá)人  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:谷類也含有少量脂肪,約2%;玉米和小米中的含量比較高,可達(dá)4%,且多為不飽和脂肪酸。谷粒的脂肪多集中在糊粉層和谷胚部分,如玉米胚的脂肪含量高達(dá)52%。

在自然界,可供人類食用的食物有數(shù)百種,但沒(méi)有一種含有人體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)素。為了滿足機(jī)體需要,人們總是將許多食物配合食用。如果食物利用得當(dāng),搭配得合理,就能使膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全,數(shù)量充足,比例適當(dāng),從而保證人體正常的發(fā)育和健康;反之,就可能造成某些營(yíng)養(yǎng)素不足或缺乏,引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病。糖尿病患者要合理選購(gòu)與搭配各種食物,首先要了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

【谷類】谷類食物包括大米、面粉、小米、玉米、高梁和蕎麥等。谷類是提供人體熱能的主要來(lái)源。在一般人的膳食中,約有70%~80%的熱能和60%左右的蛋白質(zhì)由谷類食品供給,同時(shí)谷類食品提供的礦物質(zhì)和B族維生素,在膳食中也占相當(dāng)比重。

谷類的蛋白質(zhì)含量,稻米占8%;面粉約為10%;燕麥含量較高,可達(dá)15.6%。谷粒外層的蛋白質(zhì)含量較里層高。因此,精制的大米和面粉因過(guò)多地除去了外皮,使得蛋白質(zhì)的含量較粗制的米和面低。

谷類籽粒中含量最多的就是淀粉,平均達(dá)70%左右,其中大米和面粉中含量較其他谷類高,可達(dá)75%以上。谷類除含淀粉外,還含有一定的糖(果糖和葡萄糖),容易被酵母發(fā)酵,產(chǎn)生乙醇,所以谷類又可用于釀酒。

谷類也含有少量脂肪,約2%;玉米和小米中的含量比較高,可達(dá)4%,且多為不飽和脂肪酸。谷粒的脂肪多集中在糊粉層和谷胚部分,如玉米胚的脂肪含量高達(dá)52%。

谷類中的維生素主要是B族維生素,其中維生素Bl、維生素B2和尼克酸(煙酸)含量較多。在小米和黃玉米中,還含有少量的胡蘿卜素和濰生素E,他們大部分集中在谷胚和谷皮中。在精制的大米和面粉中,由于谷胚和谷皮被碾磨掉,使維生素含量明顯減少,有的可減少至原來(lái)的30%左右。

礦物質(zhì)的含量為1.5%左右,其中主要是鈣和磷,此外,還含有較多的鎂。鐵的含量不等,如每百克大米含鐵1.5~3.0mg,面粉為4.2mg。谷類的礦物質(zhì)也大部分集中在谷皮和糊粉層,粗制的米和面由于保留了部分麩皮,礦物質(zhì)含量較精制米、面高。
 

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