看到這些咸菜

　　是不是和小編一樣流口水了

　　咸菜開胃可口、好吃又下飯

　　但是它們的危害不可小覷

　　咸菜的危害，相信很多小伙伴都有聽說過，那就是易中毒。但很多人都不知道的是，除了這個危害之外，還有報道稱有人突患肝癌只是因為頓頓都愛吃咸菜，原來咸菜吃多了還有可能導致肝癌。到底怎么回事?小編帶你一探究竟。

　　咸菜固然好吃下飯，但適量最好，否則將會引起許多不必要的麻煩。下面就給大家仔細的說一說咸菜吃多的壞處。

　　不久前，一名不到30歲的小伙突發(fā)肝癌的消息在網上引發(fā)廣泛關注。導致他患癌的原因竟只是一個很小的生活習慣：近半年來，平日早餐無論吃什么，他都會配上雞蛋、牛奶和咸菜一起吃。

　　咸菜是否真的致癌?搭配蛋白質的食物是否引發(fā)致癌物亞硝胺的出現?為何小伙會在六個月內突患肝癌?芒果V基金珂信公益抗癌救助金唯一指定救助機構——長沙珂信腫瘤醫(yī)院李群專家認為，除非有人將咸菜當主菜，否則少量進食并不會誘發(fā)癌癥的發(fā)生。至于年紀輕輕為何患肝癌，除了家族遺傳因素外，還有很多其它因素可導致，不一定因飲食引起，不應陷入誤區(qū)。

　　吃腌制的咸菜、酸菜會致肝癌?

　　咸菜為何會致癌?許多觀點把“兇手”指向了亞硝酸鹽。多數蔬菜中都含硝酸鹽，在腌制的過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之后又會逐漸下降，最終基本消失。

　　專家表示只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。如果嚴格遵守傳統工藝，腌制、醬制和發(fā)酵時間超過三周，甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。

　　此外，腌菜時可加蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

　　專家提醒

　　預防肝癌有兩類實物不要吃！

　　1、發(fā)霉的食物

　　在發(fā)霉的食物中有一類致癌物黃曲霉素，黃曲霉素被人體吸收后會在肝臟代謝，但黃曲霉素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會發(fā)展為肝硬化繼而形成肝癌。

　　2、加工肉制品

　　所謂加工肉制品就是火腿腸、培根、香腸、臘肉等打開就可以直接吃的肉類，它們加工的過程會添加亞硝酸鹽，因此必然會產生亞硝胺類致癌物。亞硝胺尤其會對人體的消化系統造成比較嚴重的損傷，攝入亞硝胺過量有可能與人體消化道腫瘤、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌、泌尿系統癌癥等嚴重疾病有關。

　　據統計，中國約85%的肝癌患者由病毒性肝炎、肝硬化轉變來。專家表示，肝癌的發(fā)展一般經過肝炎-肝硬化-肝癌這“三部曲”。

　　研究數據表明，15%～20%的肝炎患者會在5年內發(fā)展至肝硬化，10%～15%肝硬化患者會演變成肝癌。

　　專家表示，早期肝癌多數并沒有癥狀，直到肝癌中期才會有一系列的特征反映在患者身上，比如腹大、腹痛、黃疸、人消瘦、胃口差等等。

　　肝癌的早期發(fā)現其實并不難，高危人群只需抽血行肝功能、血清甲胎蛋白(AFP)及行肝臟彩超檢測即可早期診斷肝癌。

　　專家推薦——肝癌吃什么食物好

　　營養(yǎng)的多樣性不可少，同時忌口是肝癌患者要重視的，許多肝癌患者的膽汁分泌和排泄發(fā)生障礙，影響其脂肪的消化和吸收。所以肝癌患者，不宜進食太多的脂肪。

　　低脂肪的飲食不僅可以減輕肝癌病人的消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹脹等等，而且飲食中脂肪少，還可以在一定程度上減輕肝區(qū)疼痛的程度。

　　為了利于減輕癥狀和疾病的康復，肝癌患者要注意飲食的均衡化，保持平衡膳食，肝癌患者的體質都屬于酸性體質，破壞人體器官，使營養(yǎng)不能充分的吸收。

　　病人還應多食新鮮蔬菜，少吃雞、鴨、魚、肉、等酸性食物，維生素A、C、E、K等都有一定的輔助抗腫瘤作用。

　　飲食上應嚴格限制鈉的攝取量，不食用各種醬菜、腐乳等含鹽多的食品，要定時、定量、少食多餐以減少胃腸道的負擔。經常放腹水或長期使用利尿劑的患者，應選用含鉀豐富的食物，如香蕉、白蘿卜、波菜、空心菜等，以補充丟失的鉀。

　　多樣化的飲食也要重視消化系統的負荷，肝癌患者在飲食的均衡化同時應選擇便于消化吸收和排泄，有利于減輕癥狀和疾病康復。在飲食方面要特別注意給予容易消化的食物，一定量的主食要有，如小麥粉、玉米、紅薯、小米等。蔬菜、水果，如西紅柿、油菜、萵筍、菜花、獼猴桃、橘子、草莓等。肉類，豆制品，以及牛奶及奶制品。若伴門靜脈高壓表現者，盡可能選擇細軟、無刺激性的流質或半流質飲。