我在臨床上曾遇到這樣一個病例，給我留下的印象極深。這個病號姓章，南方人，常年在北京做生意，生意場上的你來我往，飯局總是少不了的，他又因為迷戀家鄉(xiāng)味道，幾乎每次吃飯都會點湯，尤其喜歡喝菌菇湯，各種菌類的雜燴，嘗一口，果然味道鮮美的不得了。就這樣的習(xí)慣保持了一年多，章先生發(fā)現(xiàn)自己的下肢開始出現(xiàn)水腫，到醫(yī)院一查，發(fā)現(xiàn)患了慢性腎衰竭。

　　平菇、香菇、木耳、銀耳、紫菜、金針菇等菌類都是富含嘌呤的食物，少量進食或腎功能正常的話，可以正常排泄，不在體內(nèi)留存。但如果長時間大量進食，嘌呤在體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸，多余的尿酸無法排除，在體內(nèi)便沉淀成了結(jié)石，結(jié)石堵塞在尿道或者輸尿管，便會引起尿路疼痛。所以，尿酸高的人特別是痛風(fēng)患者，盡量要少吃菌菇類。

　　另外，北京城有一種非常出名的小吃，幾乎所有來京旅行的人都愿意品嘗一下，這種小吃就是鹵煮。通過將豬肺、豬腸、豆腐等食材混合一起燉煮，奇特的香味深受很多人喜愛。但鹵煮也是高嘌呤的食物，豬肺中的嘌呤含量可達130毫克/百克，大腸中的可達70毫克/百克，豆腐中含有50毫克/百克，湯中嘌呤含量更高。同樣的道理，很多人喜歡喝火鍋湯，火鍋湯里也含有大量的嘌呤，最好也不要食用。

　　單純的蔬菜湯總該是沒有問題了吧？非也。對腎功能不佳的人來說，菠菜雞蛋湯也不宜多喝，因為菠菜中含有豐富的草酸，草酸在人體內(nèi)形成結(jié)晶，也會產(chǎn)生結(jié)石。若想減少菠菜中的草酸含量，可以在做湯之前先將菠菜用開水焯一下。

　　萬物相生相克，既然尿酸、草酸能夠產(chǎn)生結(jié)石，用堿水將其中和不失為一個好辦法，各類的果汁都是堿性，在喝湯的時候可以搭配飲用。另外，喝湯之前可以吃點發(fā)面饅頭，饅頭也呈堿性，可以中和部分草酸、尿酸等。

　　豆?jié){是中國傳統(tǒng)飲料，我國多地都有早餐吃油條、喝豆?jié){的習(xí)慣。很多人喜歡買袋裝豆?jié){，早上在鍋里一熱就能喝了，既營養(yǎng)又健康，能補充豐富的蛋白質(zhì)。

　　但是很多人不會煮豆?jié){，大多數(shù)人看到水沸騰了就關(guān)火，這是不正確的，這是“假沸”，其實溫度并沒有達到100度。正確的做法是，待豆?jié){煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，待泡沫慢慢消失后才算是煮熟了。

　　喝了不熟的豆?jié){很可能產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等急性胃腸道癥狀，吃了不熟的豆角后果更加嚴重，很可能導(dǎo)致急性中毒。豆角中含有皂角素，這種毒素即使在高溫下也不易被破壞，長時間的燉煮才可以，所以，在吃豆角的時候就不要過分追求菜色的鮮亮，長時間的燉煮后產(chǎn)生的暗綠色才是安全的顏色。

　　另外，如何摘豆角也有講究。豆角頭尾兩側(cè)連著豆筋中含有的皂角素最多，所以在清理豆角的時候應(yīng)該掐頭去尾棄豆筋?；虺椿驘?，時間都盡量長一點，這樣毒素才能被完全破壞。