味精是烹飪時(shí)常用的調(diào)味品,有增鮮提味的作用。不過(guò),網(wǎng)上關(guān)于味精的各種說(shuō)法層出不窮,其中一種說(shuō)法稱“味精加熱溫度超過(guò)100℃時(shí)會(huì)形成焦谷氨酸鈉,危害健康”,讓廣大網(wǎng)友擔(dān)心不已。那么,這種說(shuō)法真的正確嗎?
味精無(wú)毒可放心食用
“味精的主要成分是谷氨酸鈉。”浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張倫醫(yī)師介紹,雖然谷氨酸鈉在超過(guò)120℃的環(huán)境中會(huì)有部分轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉,使味精喪失了鮮味,但這種物質(zhì)對(duì)人體是沒(méi)有危害的。
而且,味精最好的溶解度為70℃-90℃,應(yīng)在菜肴烹制好即將出鍋前加入味精,如果是涼拌菜則需要先用熱水溶解后再使用,此時(shí)既可以很好地發(fā)揮味精提鮮的作用,谷氨酸鈉也不會(huì)轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉。所以,作為食品添加劑的味精不會(huì)對(duì)人類構(gòu)成毒物學(xué)方面的問(wèn)題,可以放心食用。
并非所有菜肴都可放味精
味精雖有提鮮作用,但并不是每一種菜肴都需要它。張倫醫(yī)師介紹,谷氨酸鈉其實(shí)是一種鈉鹽,因此對(duì)高血壓、腎功能不全、有水鈉潴留等疾病的人群來(lái)說(shuō)需要注意用量,他們的菜肴中若加了味精就需減少食用鹽的量。
此外,糖醋、海鮮之類的菜肴中不建議放味精。嬰幼兒的輔食、菜品中不建議添加食品添加劑,同時(shí)需限制鈉的攝入,所以也不建議使用味精。
●相關(guān)如何挑選好的味精
味精雖是常見(jiàn)調(diào)味品,在超市中隨處可見(jiàn),但要想買到一包好的、不參假的味精還是有一定學(xué)問(wèn)的。張倫醫(yī)師指出,購(gòu)買味精要注意以下幾點(diǎn):
1.應(yīng)在正規(guī)的商場(chǎng)或超市中購(gòu)買味精產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān),經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2.認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。“QS”標(biāo)志代表生產(chǎn)企業(yè)已獲得了食品生產(chǎn)許可證,產(chǎn)品質(zhì)量有保障。
3.最好選購(gòu)晶體的味精,不易摻假;味精晶體應(yīng)潔白、均勻、無(wú)雜質(zhì)、流動(dòng)性好、無(wú)結(jié)塊。
4.選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來(lái)判定產(chǎn)品是純味精、含鹽味精或者特鮮味精。含谷氨酸鈉99%以上的味精為純味精,這類味精無(wú)需標(biāo)注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應(yīng)大于80%小于99%,且在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮(強(qiáng)力)味精則在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量。
對(duì)皮膚粗糙尤為適合,并能減少高溫、低溫、風(fēng)沙等惡劣環(huán)境對(duì)皮膚的傷害。
健客價(jià): ¥26.8對(duì)原發(fā)性開(kāi)角型青光眼具有良好的降低眼內(nèi)壓療效。對(duì)于某些繼發(fā)性青光眼,高眼壓癥,部分原發(fā)性閉角型青光眼以及其他藥物及手術(shù)無(wú)效的青光眼,加用本品滴眼可進(jìn)一步增強(qiáng)降眼壓效果。
健客價(jià): ¥11.9預(yù)防存在以下一個(gè)或多個(gè)危險(xiǎn)因素的成人非瓣性房顫患者的卒中和全身性栓塞(SEE): ·先前曾有卒中、短暫性腦缺血發(fā)作或全身性栓塞 ·左心室射血分?jǐn)?shù)<40% ·伴有癥狀的心力衰竭,紐約心臟病協(xié)會(huì)(NYHA)心功能分級(jí)≥2級(jí) ·年齡≥75歲 ·年齡≥65歲,且伴有以下任一疾?。禾悄虿?、冠心病或高血壓
健客價(jià): ¥164.9用于治療自然或術(shù)后絕經(jīng)所致的圍絕經(jīng)期綜合征。
健客價(jià): ¥96清熱解毒,醒腦安神,豁痰開(kāi)竅,鎮(zhèn)驚熄風(fēng)。用于高熱神昏,煩躁譫語(yǔ),抽搐驚厥,中風(fēng)竅閉,頭痛眩暈;高血壓、腦中風(fēng)見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià): ¥30高血壓病。
健客價(jià): ¥6.9用于治療自然或術(shù)后絕經(jīng)所致的圍絕經(jīng)期綜合癥。
健客價(jià): ¥96益氣健脾,補(bǔ)腎安神。用于脾腎陽(yáng)虛,體虛乏力,食欲不振,腰膝酸軟,失眠多夢(mèng)。
健客價(jià): ¥9中毒性肝臟損害:用于慢性肝炎及肝硬化的支持治療。
健客價(jià): ¥29胃及十二指腸。
健客價(jià): ¥36.9原發(fā)性高尿酸血癥,痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎間歇期及痛風(fēng)結(jié)節(jié)腫等。
健客價(jià): ¥26本品可用于預(yù)防同種腎移植病人的排斥反應(yīng),及治療難治性排異反應(yīng)。本品可與環(huán)孢素和腎上腺皮質(zhì)激素同時(shí)應(yīng)用。也可與他克莫司同時(shí)應(yīng)用。
健客價(jià): ¥3181.皰疹感染后神經(jīng)痛:用于成人皰疹后神經(jīng)痛的治療。 2.癲癇:用于成人和12歲以上兒童伴或不伴繼發(fā)性全身發(fā)作的部分性發(fā)作的輔助治療。也可用于3~12歲兒童的部分性發(fā)作的輔助治療。
健客價(jià): ¥42補(bǔ)腎壯陽(yáng),養(yǎng)血,填精。用于腎陽(yáng)虛損,陽(yáng)萎早泄,性功能衰退。
健客價(jià): ¥70清熱解毒,醒腦安神,豁痰開(kāi)竅,鎮(zhèn)驚熄風(fēng)。用于高熱神昏、煩躁譫語(yǔ)、抽搐痙厥、中風(fēng)竅閉,頭痛眩暈。對(duì)于高血壓及一切急性炎癥伴有的高熱不退,神志昏迷者,均有顯效。
健客價(jià): ¥56本產(chǎn)品對(duì)關(guān)節(jié)疼痛、脘腹冷痛有輔助治療作用。
健客價(jià): ¥2舒肝清熱,健脾養(yǎng)血。用于肝郁血虛,肝脾不和,兩脅脹痛,頭暈?zāi)垦?,倦怠食少,月?jīng)不調(diào),臍腹脹痛。
健客價(jià): ¥11.591.皰疹感染后神經(jīng)痛:用于成人皰疹后神經(jīng)痛的治療。2.癲癇:用于成人和12歲以上兒童伴或不伴繼發(fā)性全身發(fā)作的部分性發(fā)作的輔助治療。也可用于3~12歲兒童的部分性發(fā)作的輔助治療。
健客價(jià): ¥25彌凝用于治療中樞性尿崩癥。服用彌凝后可減少尿液排出,增加尿滲透壓,減低血漿滲透壓,從而減少尿頻和夜尿。 彌凝用于治療六歲或以上患者的夜間遺尿癥。
健客價(jià): ¥165疏風(fēng)散寒,解表清熱。用于風(fēng)寒感冒,頭痛發(fā)熱,惡寒身痛,鼻流清涕,咳嗽咽干。
健客價(jià): ¥8治療絕經(jīng)后婦女骨質(zhì)疏松癥以增加骨重,并降低骨折發(fā)生率,包括髖部和椎骨骨折(椎骨壓縮性骨折);治療男性骨質(zhì)疏松以增加骨量。
健客價(jià): ¥55.91.用于治療中樞性尿崩癥。服用本品后可減少尿液排出,增加尿滲透壓,減低血漿滲透壓,從而減少尿頻和夜尿。 2.本品用于治療6歲或以上患者的夜間遺尿癥。
健客價(jià): ¥63適用于成人或兒童身體局部體表降溫、對(duì)感冒等引起的發(fā)熱、肌肉疼痛有緩解作用。
健客價(jià): ¥10清熱解毒,醒腦安神,豁痰開(kāi)竅,鎮(zhèn)驚熄風(fēng)。用于高熱神昏,煩躁譫語(yǔ),抽搐驚厥,中風(fēng)竅閉,頭痛眩暈:高血壓、腦中風(fēng)見(jiàn)上述證候者。
健客價(jià): ¥25.4