因為營養(yǎng)豐富，食用方式多樣，黑木耳是很多人餐桌上的寵兒?？汕安痪?，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后中毒，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭。為什么老少皆宜的黑木耳變成“毒藥”了呢？

營養(yǎng)豐富的黑木耳竟成了“毒藥”

據(jù)了解，家住浙江金華的7歲女孩雯雯，與媽媽、弟弟三人在家吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳后，不約而同地出現(xiàn)了腹痛、惡心、嘔吐、頭暈?zāi)垦５劝Y狀。見情況不對，媽媽趕緊帶著兩個孩子一起去醫(yī)院就診，檢查后發(fā)現(xiàn)，三人均有不同程度的肝功能損傷。經(jīng)過進(jìn)一步詢問，醫(yī)生初步診斷，三人是由于吃了黑木耳導(dǎo)致的食物中毒。不幸的是，情況最為嚴(yán)重的雯雯，很快就發(fā)展為肝功能衰竭，其他的臟器也受到了不同程度的損傷。雯雯被輾轉(zhuǎn)送至杭州后，又進(jìn)行了多次血漿置換，以盡可能清除毒素。

讓大家疑惑不解的是，吃了那么多年的黑木耳，怎么突然就變成“毒藥”了呢？

真正的兇手究竟是誰？

經(jīng)金華市疾控中心現(xiàn)場調(diào)查，并結(jié)合患者中毒癥狀，浙江省疾控中心食品安全風(fēng)險監(jiān)測專家高度懷疑，母子三人為米酵菌酸中毒。隨后將患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液等相關(guān)中毒標(biāo)本送至浙江省疾控中心理化毒理所檢測。果然，實驗室檢測結(jié)果顯示：中毒患者血液呈現(xiàn)米酵菌酸陽性，且存在中毒的劑量效應(yīng)關(guān)系，即中毒的罪魁禍?zhǔn)状_實為米酵菌酸。

那么，這米酵菌酸究竟為何方神圣呢？米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質(zhì)性多臟器損害癥狀。米酵菌酸已被證明可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品中。

需要注意的是，此次檢測中，在剩余的干黑木耳中并沒有檢測出米酵菌酸。既然干黑木耳中沒有，那么長時間浸泡是否就會產(chǎn)生米酵菌酸呢？

為了證明長時間浸泡的黑木耳到底能否產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對中毒患者家里剩余的干黑木耳開展了浸泡試驗，結(jié)果顯示：無論是浸泡1天2天，還是3天5天的黑木耳，皆未檢出米酵菌酸未檢出。

不是說一家三口是吃了長時間浸泡的黑木耳后中毒的嗎？實驗又證明長時間浸泡的黑木耳不會產(chǎn)生毒素。這該怎么理解呢？

專家解釋，通過“涉事”干黑木耳及其長達(dá)5天的模擬浸泡試驗，可以證明：“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染。在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸?；颊呤秤玫膶?dǎo)致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環(huán)境有關(guān)，比如浸泡時周邊同時存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣，而變質(zhì)和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床。由于這種特定的外部環(huán)境一般很難被模擬，所以普通消費者家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低。

即泡即食保持良好廚衛(wèi)環(huán)境

綜上分析，疾控專家表示，保持良好衛(wèi)生環(huán)境下的家庭正常浸泡的黑木耳，是可以放心食用的。并提出以下幾點建議：每次只短時間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有黏液產(chǎn)生，請立即丟棄不可食用；保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。

此外，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科趙衛(wèi)玉營養(yǎng)師提醒，在家中自制涼拌菜食用時，還要注意：制作涼拌菜的蔬菜一定要新鮮，還要注意清洗干凈，可以將蔬菜放在淘米水中浸泡一會兒，以便消除殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥；一些蔬菜可以先用熱水焯一下，但要注意焯水的時間不要過長，浸泡時間也不要過長；如果有肉類食物，一定要先煮熟，餐具也要注意消毒；攪拌蔬菜時，不要直接用手；大部分涼拌菜，都可以放點醋、蒜末、姜末等，既能調(diào)味，還能起到殺菌消毒的作用；保留放置時間不宜過長，一般最好在兩個小時內(nèi)食用完。