近日，深圳洪湖沃爾瑪超市被曝出后廚內(nèi)幕：已呈黑色的熟食用油“一個月不換”，使用超過保鮮期的原材料加工熟食。8月8日下午，記者隨執(zhí)法人員來到沃爾瑪洪湖店，并全程記錄了執(zhí)法人員對保鮮庫、操作間、廢油桶等場所和物品的檢查。

　　“手寫限用日期”可隨意改

　　在保鮮庫里，沃爾瑪工作人員拿出的一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋，一般說來，超市熟食廚師只需看超市內(nèi)部手寫的限用日期即可辨認清楚食材的保質(zhì)期。

　　“手寫限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴謹之處。爆料人認為，一方面限用日期模糊不清，難以證實原材料到底是否仍在保質(zhì)期內(nèi)；另一方面，在實際操作過程中，手寫限用日期可隨意更改，給超市使用過期原材料留下了許多空間。

　　以“舊油添新油”達到“檢測標準”

　　沃爾瑪對熟食的制作有嚴格的制作流程，對原材料的使用和報廢也有規(guī)定，在實際操作過程中是否嚴格執(zhí)行？爆料人稱，雖然超市有系統(tǒng)的流程規(guī)定，但熟食部的主管為了“控制成本”，往往通過“舊油添新油”的辦法來達到提升油品測試指標。

　　沃爾瑪相關(guān)負責人告訴記者，所謂的“檢測標準”，是指在油燒開至160℃時，油測簡易試紙顯示的油品標準。“油只要煎炸過都會變黑，對于煎炸用油的更換標準，并不是通過使用時間的長短來判斷，而是通過試紙檢測來判斷油品是否達標。”該負責人表示。

　　對于是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場監(jiān)督管理局相關(guān)執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查詢問時，并未否認這一做法。

　　深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標準中，對于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒有明文規(guī)定。這意味著，在沒有硬性規(guī)定限期更換煎炸食品用油的基礎(chǔ)上，讓消費者擔憂的舊油添新油促使檢測達標的做法并不算違規(guī)。

　　目前，相關(guān)的檢測仍在進行中，此次沃爾瑪是否違規(guī)還有待監(jiān)管部門進一步認定。

　　沃爾瑪洪湖店每次檢查都合格

　　“這個門店（沃爾瑪洪湖店）今年以來，包含熟食部在內(nèi)，已經(jīng)接待了政府和監(jiān)管部門26次的執(zhí)法檢查，每次檢查都是合格，沒有一次例外。”沃爾瑪中國營運產(chǎn)品安全合規(guī)部總監(jiān)王捷偉對記者表示。

　　深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局相關(guān)負責人告訴記者，這26次的檢查涉及方方面面，并非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食，也是對預(yù)包裝成品進行檢查，較少對熟食原材料進行檢查。

　　而此前被媒體曝光的麥當勞、肯德基、必勝客等知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料這一問題。這表明，面對利益，自稱有著嚴格內(nèi)控系統(tǒng)的跨國企業(yè)在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面，監(jiān)管還需向前一步，從原材料抓起，避免企業(yè)通過各種“技術(shù)手段”使得成品“達標”。