兩廚師非法添加亞硝酸鹽為求牛肉肉質(zhì)鮮美

2014-03-06 來(lái)源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：為求牛肉賣相好，某高檔餐飲公司青羊分公司涼菜部?jī)擅麖N師非法使用添加劑。

　　為使牛肉的肉質(zhì)看起來(lái)比較鮮美，兩名廚師在加工熟食時(shí)非法添加亞硝酸鹽。近日，王倩和楊勇因涉嫌生產(chǎn)有毒食品罪被四川省成都市青羊區(qū)檢察院依法提起公訴。

　　王倩與楊勇系成都某高檔餐飲公司青羊分公司涼菜部廚師，二人在制作該公司招牌菜“延邊牛肉”過(guò)程中，為使牛肉顏色好看，違反國(guó)家規(guī)定，向牛肉中添加亞硝酸鹽。2013年9月，青羊區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行檢查時(shí)，在該公司涼菜間發(fā)現(xiàn)一袋已開封使用的亞硝酸鹽，執(zhí)法人員立即對(duì)涼菜房中的“延邊牛肉”進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示為陽(yáng)性，即熟牛肉中含有亞硝酸鹽成分。

　　經(jīng)檢測(cè)，熟牛肉中亞硝酸鹽含量為82mg/kg，違反了國(guó)家明令禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的規(guī)定。王倩、楊勇隨即被警方依法刑事拘留并移送檢察機(jī)關(guān)。

　　知識(shí)擴(kuò)展

　　亞硝酸鹽，一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

　　亞硝酸鹽中毒癥狀

　　1.頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。

　　2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。

　　3.嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

　　注意：

　　不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

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