近日，來自賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化劑，而抗氧化劑被認為能夠幫助有效抵御機體衰老促進健康。相關(guān)研究刊登于國際雜志FoodChemistry上。

　　這項研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽，這兩種均為重要的抗氧化劑，其在不同種類的蘑菇中水平變化很大。毫無疑問，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高營養(yǎng)來源；當機體利用這些食物來制造能量時，同時也會誘發(fā)氧化性壓力，因為在這一過程中會產(chǎn)生一些自由基，自由基往往是一些含有不成對電子的氧原子，其會誘發(fā)細胞損傷。

　　通過給機體補充抗氧化劑就能夠保護機體抵御氧化性壓力帶來的損傷。研究者Beelman說道，關(guān)于衰老的自由基理論已經(jīng)存在很長一段時間了，當我們對食物氧化產(chǎn)生能量時就會產(chǎn)生一些自由基（副產(chǎn)物），其中很多副產(chǎn)物都有毒性，而機體擁有很多能夠控制自由基的重要機制，比如氧化劑等，但足夠多的自由基才會誘發(fā)機體損傷，而這些損傷常常和多種老化疾病直接相關(guān)，比如癌癥、冠心病和阿爾茲海默病等。

　　研究者發(fā)現(xiàn)，牛肝菌中含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高，牛肝菌在意大利非常流行，因為意大利全國把牛肝菌當做是一種全國性的消費方式。最常見的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平并不高，但相比其它食物而言卻是比較高的。麥角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的類型有著直接關(guān)系，含有谷胱甘肽水平較高的蘑菇同樣含有較高水平的麥角硫因，而烹飪蘑菇似乎并不會明顯影響這些抗氧化物的作用，麥角硫因具有一定的熱穩(wěn)定性，未來研究中，研究人員還將進行更為深入的研究，觀察這兩種抗氧化物在降低機體神經(jīng)變性疾病患病風(fēng)險上作用，比如帕金森疾病和阿爾茲海默病等。

　　本文研究僅僅是初期研究，我們可以看到，目前很多國家人群的飲食中都含有麥角硫因，比如法國和意大利等，當然這與人群神經(jīng)變性疾病的發(fā)生率似乎有一定關(guān)聯(lián)，而諸如美國人群，其飲食中的麥角硫因水平較低，因此其患諸如帕金森疾病等神經(jīng)變性疾病的風(fēng)險就相對較高。當然這兩者之間是否具有一定的因果關(guān)系研究者并不清楚，后期還需要深入研究來對此深入解讀；神經(jīng)變性疾病發(fā)生率較低的國家人群日常平均會攝入3mg的麥角硫因（大約每天攝入5顆白蘑菇）?！　〗?，來自賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化劑，而抗氧化劑被認為能夠幫助有效抵御機體衰老促進健康。相關(guān)研究刊登于國際雜志FoodChemistry上。

　　這項研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽，這兩種均為重要的抗氧化劑，其在不同種類的蘑菇中水平變化很大。毫無疑問，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高營養(yǎng)來源；當機體利用這些食物來制造能量時，同時也會誘發(fā)氧化性壓力，因為在這一過程中會產(chǎn)生一些自由基，自由基往往是一些含有不成對電子的氧原子，其會誘發(fā)細胞損傷。

　　通過給機體補充抗氧化劑就能夠保護機體抵御氧化性壓力帶來的損傷。研究者Beelman說道，關(guān)于衰老的自由基理論已經(jīng)存在很長一段時間了，當我們對食物氧化產(chǎn)生能量時就會產(chǎn)生一些自由基（副產(chǎn)物），其中很多副產(chǎn)物都有毒性，而機體擁有很多能夠控制自由基的重要機制，比如氧化劑等，但足夠多的自由基才會誘發(fā)機體損傷，而這些損傷常常和多種老化疾病直接相關(guān)，比如癌癥、冠心病和阿爾茲海默病等。

　　研究者發(fā)現(xiàn)，牛肝菌中含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高，牛肝菌在意大利非常流行，因為意大利全國把牛肝菌當做是一種全國性的消費方式。最常見的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平并不高，但相比其它食物而言卻是比較高的。麥角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的類型有著直接關(guān)系，含有谷胱甘肽水平較高的蘑菇同樣含有較高水平的麥角硫因，而烹飪蘑菇似乎并不會明顯影響這些抗氧化物的作用，麥角硫因具有一定的熱穩(wěn)定性，未來研究中，研究人員還將進行更為深入的研究，觀察這兩種抗氧化物在降低機體神經(jīng)變性疾病患病風(fēng)險上作用，比如帕金森疾病和阿爾茲海默病等。

　　本文研究僅僅是初期研究，我們可以看到，目前很多國家人群的飲食中都含有麥角硫因，比如法國和意大利等，當然這與人群神經(jīng)變性疾病的發(fā)生率似乎有一定關(guān)聯(lián)，而諸如美國人群，其飲食中的麥角硫因水平較低，因此其患諸如帕金森疾病等神經(jīng)變性疾病的風(fēng)險就相對較高。當然這兩者之間是否具有一定的因果關(guān)系研究者并不清楚，后期還需要深入研究來對此深入解讀；神經(jīng)變性疾病發(fā)生率較低的國家人群日常平均會攝入3mg的麥角硫因（大約每天攝入5顆白蘑菇）。