雞蛋,是一種營養(yǎng)又實惠的大眾美食,“一天一個雞蛋”,曾經是不少人的養(yǎng)生竅門。可隨著人們健康意識的提高,很多人對雞蛋中的“高膽固醇”產生了顧慮,特別是那些血脂偏高的人,對“能不能吃雞蛋”就更是糾結。
人們對于雞蛋的顧慮,多數源于雞蛋中的膽固醇。的確,雞蛋蛋黃中含有不少膽固醇,一個50克的雞蛋,膽固醇含量約為293毫克,使很多人對它敬而遠之,甚至在食用雞蛋的時候直接把蛋黃丟掉。但事實上,膽固醇并非一無是處,它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成,具有重要的生理功能。
此外,雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食品,其生物學價值達95,可以稱得上是天然食物中營養(yǎng)價值最高的蛋白質。蛋黃中還富含多種維生素和卵磷脂,最新研究表明,卵磷脂是一種強乳化劑,有利于脂類通過血管,阻止了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,我們不能單純以蛋黃中的“高膽固醇”否定它,認為它對健康不利,而要全面衡量雞蛋的營養(yǎng)價值。
但需要注意的是,過高的血清膽固醇,能直接參與動脈粥樣硬化的形成,是導致高血壓、冠心病、脂肪肝等疾病的重要危險因素。美國心臟病協會、中國營養(yǎng)學會等權威機構都建議,普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在200毫克以下。因此,針對不同人群的營養(yǎng)需求,雞蛋的食用量要有所不同。
中國居民膳食指南推薦一般人群每天吃25—50克雞蛋,即半個到一個左右;青少年、孕婦、乳母,蛋白質的需求量高于一般人群,可以每天吃1—2個雞蛋。而血脂異?;蚍逝值娜耍瑒t每周吃2—4個雞蛋較為合適。建議這部分人可以隔一天吃一個整雞蛋,其余時間選擇吃蛋白即可。這樣一來,既保證了膽固醇攝入不超標,又能充分享用雞蛋的美味和營養(yǎng)。
(實習編輯:劉睿昌)
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