中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑今天稱,近年來中國城市人群谷類消費量減少,超重的人群卻在增加。醫(yī)學研究表明,食物粗細搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
葛可佑在營養(yǎng)早餐新聞發(fā)布會上發(fā)表演講時說,一項統(tǒng)計顯示,目前中國人大約有20%患有缺鐵性貧血,有相當一部分人是兒童,主要是因為食用全谷類太少,而食用的有限谷類也是精米,精面。
他說,以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量,又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物,有利于預防相關慢性病的發(fā)生;谷類食物中的能量有80%~90%來自碳水化合物,只有膳食中谷類食物提供能量達到總能量的50%~60%,再加上其他食物中的碳水化合物,才能達到世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的適宜比例。WHO推薦的適宜膳食能量構成:碳水化合物---55%~65%,脂肪---20%~30%,蛋白質---11%~15%。
他說,粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素,“粗細搭配”要適當多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧,即大米、白面以外的谷類及雜豆,適當增加一些加工精度低的米面或全谷類食品。“粗細搭配”的好處:糧食在經過加工后,往往會損失一些營養(yǎng)素,特別是膳食纖維、維生素和礦物質,搭配可以補充細糧的補足。不同種類食物蛋白質的限制性氨基酸不同,搭配可以互補,提高食物蛋白質的營養(yǎng)價值。
葛可佑說,粗糧普遍含有較多的礦物質、維生素、膳食纖維、和有益的植物化學物質,并多半屬于低GI食物。粗細搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
研究資料表明,在主食攝入量一定的前提下,每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風險,可以幫助控制體重。建議成年人每天最好能吃50g以上的粗糧。
(實習編輯:劉睿昌)
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