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糖友想喝粥卻怕血糖高?6點正確的喝粥方式學起來!

2018-08-20 來源:糖尿病家庭調養(yǎng)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:有研究顯示,粥的血糖生成指數(shù)比米飯高。因此,糖尿病病人在大量地食粥后,極有可能出現(xiàn)餐后短時間的高血糖,并容易在下一餐前出現(xiàn)低血糖。 不過,糖尿病人也不是絕對不能喝粥。糖尿病專家建議,食欲較差的糖尿病病人在血糖控制良好的情況下,可以少量地喝一點粥。

 很多糖友在得糖前都喜歡喝粥,特別是中老年人,腸胃功能減退,牙齒松動,尤其喜歡食用軟糯的米粥,但是大家都知道粥消化得快、吸收得快,血糖高得也快。

 
因此,很多人想喝粥,但是卻不敢喝。還有一部分糖友是不知道粥會影響血糖,照喝不誤,卻總也找不到血糖控制不好的原因在哪?
 
粥同樣是主食,為什么影響血糖的速度卻不一樣

1、所含淀粉不同的食物,其升糖指數(shù)也不同
 
在天然食品中,淀粉是以淀粉粒形式存在的,而且被嚴密包裹在植物的種子中。種子外層的包裹嚴密度不一樣,淀粉粒的大小不一樣,淀粉粒當中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣,都會影響到食物的血糖反應。
 
如紅豆種子非常致密,其淀粉粒在加工中難以徹底破裂,而且直鏈淀粉含量遠遠高于大米淀粉,所以紅豆粥消化速度很慢。
 
紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都在20~40之間,遠遠低于大米白面制成的主食。

2、富含蛋白質和膳食纖維的食物升糖指數(shù)較低
 
一般來說,在淀粉類主食中,如果同時富含蛋白質和膳食纖維,則會使人體血糖的上升速度比較慢。
 
精白米蛋白質含量低,膳食纖維非常少,因而會使血糖升高較快。相比之下,黑米、糙米等未經精磨的大米,因為富含膳食纖維,食用后人體血糖上升速度就要慢得多。
 
又如,白面包和白饅頭的血糖反應都很快,但全麥面包和全麥饅頭的血糖反應就比較慢。
 
此外,糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用,血糖上升速度也會減慢。

3、淀粉顆粒越小,升糖指數(shù)越高
 
淀粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟,則越容易被消化吸收,血糖上升速度也就越快。
 
所以,經過切碎、打漿、煮爛、發(fā)酵的同類食物,淀粉粒充分糊化,消化速度更快,血糖反應也更高。
 
然而需要注意的是,食物粘稠并不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維,如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等,則不僅不會促進血糖升高,反而會降低葡萄糖的吸收速度。

4、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數(shù)
 
一些食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等,對于糖尿病人來說,這些都非常有利。
 
很多研究報告證明,即便經過一小時的蒸煮,很多豆子當中的蛋白酶抑制劑仍然能保留30%以上的活性,單寧和植酸也有很大比例的保留,它們會減慢淀粉的消化速度。
 
所以,以豆類為主制成的粥是糖尿病人比較好的食物??傮w說來,糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等。

5、喝粥對血糖的影響還與食物的血糖生成指數(shù)(GI)有關
 
血糖生成指數(shù)是食物的一種生理學參數(shù),它是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標。
 
血糖生成指數(shù)高的食物進入人體后,會很快被消化吸收,其釋放的葡萄糖也會迅速進入血液,引起血糖的升高。
 
有研究顯示,粥的血糖生成指數(shù)比米飯高。因此,糖尿病病人在大量地食粥后,極有可能出現(xiàn)餐后短時間的高血糖,并容易在下一餐前出現(xiàn)低血糖。
 
不過,糖尿病人也不是絕對不能喝粥。糖尿病專家建議,食欲較差的糖尿病病人在血糖控制良好的情況下,可以少量地喝一點粥。

喝粥的注意事項
 
1、粥不要熬的時間太長、太黏。因為時間過長,粥的糊化程度高,喝起來雖然口味好,但血糖控制就差了。
 
2、選擇粥的種類,少喝白粥,多喝混合粥,糖尿病人喝粥最好選用粗糧、豆類,如高粱、玉米糝、燕麥片、綠豆、白扁豆、紅豆……這可增加膳食纖維,使血糖上升速度減慢。
 
亦可在粥中加入蔬菜,如菠菜、蘿卜等。避免在粥中加糖或蜂蜜等。
 
3、喝粥的量要小,并要計算在每天的碳水化合物總攝入量中,以免熱量超標。
 
4、注意監(jiān)測血糖的變化,尤其是喝粥后2小時的血糖情況。監(jiān)測血糖不僅能夠及時了解血糖情況,更重要的是糖友能夠看到自己喝粥后血糖升高那么明顯,就會自我約束喝粥的行為了。
 
5、避免空腹喝粥,以減慢粥的吸收速度;也不要喝太熱或太涼的粥。喝粥要慢慢喝,不要連續(xù)喝,最好喝點粥,吃點菜或主食,交替進行。
 
6、不要在粥中添加大棗、枸杞等含糖量高的干果。如果一定要加,則一定要控制在非常少的量,并且要將加入的干果產生的熱量從一天攝入的總熱量中扣除。

推薦的粥譜

1

小米粥
 
主料:小米、水
 
輔料:干豆、青菜碎
 
小米作為雜糧的一種,淀粉含量相對較低,糖尿病人可以將其作為早餐中主食的一部分喝一小碗,建議在粥中適當加一些干豆和青菜。如要在粥中添加大棗、百合、紅薯等,應慎重。

2

臘八粥
 
主料:糙米、黑米、赤豆、薏苡仁、綠豆
 
輔料:銀耳、花生、蓮子、粳米
 
作為一種節(jié)氣食品,臘八粥的原料因地域及個人口味而有所不同,但還是以大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等為主,還可輔以扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合,甚至白糖、鹽等調味品。糖尿病人如要食用,應以豆類為主料,搭配少量大米,且應避免加入桂圓、山藥、紅棗、白糖等食材。

3

豆粥
 
主料:黑豆、赤豆、綠豆、黃豆、白蕓豆、麥片、薏苡仁、小米
 
輔料:粳米、高粱米、糙米、紫米
 
以各種豆類作為主要食材的粥,糖尿病患者是可以放心作為主食食用的。因為赤豆、綠豆、蕓豆等豆類所含淀粉的存在形式較難被人體徹底消化,所以延長了餐后血糖升高的時間,且其富含的膳食纖維也能減緩淀粉的吸收及血糖的升高。
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