糖友老王,自從患病后就堅持每天吃洋蔥,但是量不多。他把洋蔥做成水煮的、涼拌的等等。直到現(xiàn)在,老王的血糖控制得一直很穩(wěn)定,他認為洋蔥對自己的幫助很大。
洋蔥中含有一種叫做S一丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物的物質,會在堿性條件下變成具有催淚性的物質——環(huán)蒜氨酸,可使我們的眼睛感到刺痛、流淚。環(huán)蒜氨酸還會發(fā)生反應,生成多種含硫化合物。這些物質能防止血液中的血小板凝固,使血液流動順暢,可溶解血栓,并且還有消除自由基的功效。
洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升。雖然血糖可以通過化學制劑來抑制,但是有時候化學制劑的作用過強,反而會導致低血糖。洋蔥沒有化學制劑那么立竿見影的效果,它使血糖降到正常之后就不會再下降了。另外,洋蔥特有的黃色色素成分——槲皮酮具有很強的抗氧化能力,能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化,防止高血壓和動脈硬化的發(fā)展。
近代醫(yī)學研究還表明,洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑,能消除體內(nèi)的自由基,增強細胞的活力和代謝能力。具有防癌抗衰老的功效。所以,洋蔥又是一種保健食品。
另外,洋蔥還有以下功效:
1、洋蔥具有發(fā)散風寒的作用洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物,也就是前面所說的環(huán)蒜氨酸,這種物質具有辛辣味,能抗寒、抵御流感病毒,有較強的殺菌作用。
2、洋蔥具有促進消化的作用洋蔥營養(yǎng)豐富,且氣味辛辣,能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜
前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產(chǎn)生降血壓、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用,能對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄。從而使血壓下降,經(jīng)常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
很多糖友了解了洋蔥的降糖作用后就開始拼命地吃洋蔥,甚至把洋蔥當成主食來食用。這樣的話就陷入了飲食的誤區(qū)。糖友一定要謹記,洋蔥雖好,一定要注意量的大小,能滿足自身的需求就可以了,不要盲目地多吃。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種,最好選擇橘黃色皮的,這種洋蔥每層比較厚,水分比較多,口感比較脆:紫色皮的水分少,每層比較薄,易老。切洋蔥時特別容易刺激眼睛,但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水里浸一會兒,把刀也浸濕,再切就不會流眼淚了。把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會,然后再拿出來切,也會獲得較好的效果。洋蔥含有硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物,洋蔥的辣味就是這種物質,它能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用。
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