【ii解讀】控血糖巧吃——紫菜
摘要：對(duì)于糖尿病患來說，如何透過正確的日常飲食，控制血糖值非常重要！其實(shí)，除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質(zhì)含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，并將其融入三餐菜肴中，也是相當(dāng)不錯(cuò)的飲食選擇。
對(duì)于糖尿病患來說，如何透過正確的日常飲食，控制血糖值非常重要！其實(shí)，除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質(zhì)含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，并將其融入三餐菜肴中，也是相當(dāng)不錯(cuò)的飲食選擇。
紫菜為什么能降血糖？鈣鎂離子功不可沒
可為什么食用紫菜有降血糖的效果呢？對(duì)此，家醫(yī)科何一成醫(yī)師、陳峙嘉
中醫(yī)師、鄭金寶營養(yǎng)師在其一同撰寫的《降血糖全食物密碼》一書中提到，紫菜中含有豐富的水溶性膳食纖維、維生素B1、胡蘿卜素、碘、鈣、鉀等
營養(yǎng)素。
其中，鈣質(zhì)成分能將「分泌
胰島素」的訊息傳達(dá)給胰臟β細(xì)胞，因此體內(nèi)含有足夠的鈣，當(dāng)血糖升高時(shí)，胰島素才能正常分泌，血糖值也才會(huì)維持穩(wěn)定。
至于「鎂」成分是人體糖類的代謝中扮演非常重要的角色。它可以促進(jìn)胰島素的作用，使血液中的葡萄糖順利進(jìn)入細(xì)胞中。因此，適度攝取鎂，有助于防止胰島素阻抗的情形發(fā)生，使血糖值維持穩(wěn)定。
此外，紫菜所含的藻酸，更屬于水溶性膳食纖維的一員，能減緩葡萄糖的吸收速度，幫助控制血糖在短時(shí)間內(nèi)大幅飆升。
控血糖這樣吃！
有鑒于紫菜的營養(yǎng)價(jià)值豐富，鄭金寶營養(yǎng)師也特別設(shè)計(jì)了2道，以紫菜入菜、材料準(zhǔn)備簡(jiǎn)單、制作步驟容易的「紫菜蛋卷」、「紫菜玉米湯」料理供有需要的朋友參考：
紫菜蛋卷
材料：干紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。
調(diào)味料：鹽適量。
作法：
1.紫菜泡水，洗凈后瀝干；蛋打散備用。
2.熱油鍋，倒入蛋液，均勻搖晃鍋?zhàn)?，蛋液未完全凝固前撒上紫菜，加鹽，把蛋皮卷起。
3.將蛋卷切成數(shù)份后盛盤即可。
作用：保護(hù)腸道＋控制血糖。
紫菜玉米湯
材料：玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量。
調(diào)味料：低鈉鹽1／4小匙。
作法：
1.食材洗凈；玉米切塊；蔥切末備用。
2.玉米和水放入湯鍋中，以大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約15分鐘。
3.紫菜加入作法2中煮熟，加鹽調(diào)味，續(xù)入蔥末略煮即可。
作用：清熱利尿＋穩(wěn)定血糖。
【小提示】：
不過，要注意的是，由于紫菜含碘量豐富，建議有甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者，最好能先咨詢營養(yǎng)師、醫(yī)師建議后再攝取，較有保障。
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