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擔(dān)心血糖升得快,吃慢消化淀粉食物

摘要:富含慢消化淀粉的食物消化吸收慢,血糖生成指數(shù)低,從而維持血糖穩(wěn)定。慢消化淀粉在體內(nèi)持續(xù)釋放能量,維持機體的飽腹感,不容易產(chǎn)生饑餓感,因此能減少過量進食的情況,亦適合肥胖患者選用。

   淀粉屬于碳水化合物類,是由多個葡萄糖聚合在一起形成的物質(zhì)。淀粉可分成快消化淀粉和慢消化淀粉。顧名思義,快消化淀粉吸收速度很快,升糖效應(yīng)強烈;而慢消化淀粉就是指那些消化吸收較慢,升糖效應(yīng)緩慢的淀粉,這類淀粉中支鏈淀粉含量高,淀粉顆粒包裹嚴密。

 
  慢消化淀粉有益血糖控制
 
  富含慢消化淀粉的食物消化吸收慢,血糖生成指數(shù)低,從而維持血糖穩(wěn)定。慢消化淀粉在體內(nèi)持續(xù)釋放能量,維持機體的飽腹感,不容易產(chǎn)生饑餓感,因此能減少過量進食的情況,亦適合肥胖患者選用。
 
  哪些食物富含慢消化淀粉
 
  各種豆類,如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆,谷物中的大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等以及紅薯、山藥、馬鈴薯等都是慢消化淀粉含量較多的食物。
 
  慢消化淀粉的烹飪技巧
 
  富含慢消化淀粉的食物,加工的形式對它們的消化吸收速度會產(chǎn)生一定的影響。比如一些廠家生產(chǎn)用粗糧制作的米餅,并推崇這是一種健康食品,其實粗糧在膨化加工過程中很多營養(yǎng)物質(zhì)被破壞了,慢消化淀粉中的分子結(jié)構(gòu)也被破壞了,消化吸收速度變快。相對來說質(zhì)地緊密的通心粉、炒米、干豆制品消化吸收速度較慢。喝白米粥容易升高血糖,但是在粥中加入一些富含慢消化淀粉的食材,就會讓它更適合糖尿病患者食用。在總熱量控制的前提下,不放糖的八寶粥、紅豆粥、黑米粥、燕麥粥、大麥薏仁粥等以粗糧為主料(粗糧占原料的一半以上)的粥品,糖尿病患者還是可以吃的。不過煮這樣的粥時,一定要注意盡量保持豆子和米粒的完整性,原材料完整性保持得越好,食物的消化速度越慢,血糖上升就越慢。
 
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