黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，糖尿病病人可以此代替水果食用，并可從中獲取維生素C、胡蘿卜素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中糖類物質轉變?yōu)橹荆噬眢w肥胖的糖尿病病人及合并高血壓、高血脂的糖尿病病人更應多食黃瓜。

　　怎么做黃瓜好吃——跟我來學：

　　剁椒拌黃瓜

　　食材：黃瓜1條、蒜3瓣、剁椒醬2湯匙、生抽1/2湯匙、醋1湯匙、蔥白2克、植物油適量。

　　做法：

　　1、材料準備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎(記得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)。

　　2、將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里，拌勻，鍋里燒熱油，爆香蒜。

　　3、醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里，拌勻即可。

　　五味黃瓜條

　　食材：黃瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食鹽3克、生抽5克、香醋5克、植物油少許。

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控干殺出的水分。

　　2、添加生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾干，干辣椒切絲。

　　3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

　　黃瓜拌木耳

　　食材：黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、雞精1/4茶匙。

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發(fā)。

　　2、然后用手撕成小塊。

　　3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用。

　　4、紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末。

　　5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養(yǎng)眼，然后切小塊。

　　6、將所有材料放入碗中。

　　7、加入調料拌勻，裝盤即可。

　　黃瓜拌粉絲

　　食材：粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺。

　　做法：

　　1、干粉絲提前用清水泡發(fā)，洗凈備用。

　　2、黃瓜洗凈后，刨成細絲備用。

　　3、煮鍋里倒入清水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟。

　　4、煮好的粉絲撈出，過涼白開。

　　5、姜、蒜洗凈后，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

　　6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、攪拌均勻。

　　7、粉絲瀝干水分后，拌入黃瓜絲。

　　8、將調料淋入粉絲里，攪拌均勻。

　　蓑衣黃瓜

　　食材：黃瓜2根、食鹽1小勺、醬油半小勺、醋半小勺、辣椒(紅，尖，干)3個、植物油適量、蒜3瓣、花椒15粒。

　　做法：

　　1、準備好所用食材，黃瓜清洗干凈。

　　2、在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停。

　　3、切完一面后將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完。

　　4、取一碗，放入鹽、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲。

　　5、將黃瓜放在盤子里，倒入調料，然后鋪上蒜末，花椒和辣椒絲。

　　6、鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。

　　香脆黃瓜丁

　　糖尿病友吃黃瓜好處多，但也有禁忌——

　　黃瓜有“平民蔬菜”之稱，脆甜多汁，物美價廉，而且有美容減肥、利尿防病的功效，受到人們普遍喜愛。不過，據(jù)有關報道，吃黃瓜也是有禁忌的，不能隨便吃，讓我們來看看吃黃瓜都要注意哪些問題?

　　不宜棄汁制餡食用

　　黃瓜的營養(yǎng)價值豐富，早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。阿姨爺叔們在用黃瓜做餡時，要將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水。而擠出的水不要扔掉哦，可以加熱直接飲用，或是和面也可以。因為黃瓜水富含大量的維生素，具有美白，抗皮膚老化，減少皺紋，減肥與解毒消炎等作用。

　　不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉

　　雖然黃瓜尾部含有較多的苦味素，但我們不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉哦，因為味素對于消化道炎癥具有獨特的功效可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，可以使人胃口大開?？辔端夭粌H健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。

　　盡量不要與西紅柿一起吃

　　由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴重。西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜，假如二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，基本就達不到補充養(yǎng)分的成果。

　　另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

　　最好不與花生同吃

　　在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學的。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉，所以不宜同食。特別是對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。