果糖和葡萄糖是日常生活中常見(jiàn)的兩種糖類，它們廣泛存在于各種食物中，如蔬菜、水果和蜂蜜等。葡萄糖和果糖是為人體提供能量的重要物質(zhì)，但這兩種糖吃多了會(huì)危害健康，肥胖癥、營(yíng)養(yǎng)不良、齲齒等，就是常見(jiàn)的和吃糖密切相關(guān)的疾病。近日，美國(guó)科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，果糖似乎比葡萄糖更“壞”，它會(huì)降低機(jī)體對(duì)胰島素的敏感以及處理脂肪的能力，進(jìn)而增加罹患心血管疾病的危險(xiǎn)。

　　果糖更易引發(fā)心腦血管疾病

　　葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖（不能水解的多羥基醛或多羥基酮），葡萄糖是活細(xì)胞的能量來(lái)源和新陳代謝的中間產(chǎn)物，構(gòu)成人體血糖的８０％。植物可通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖。果糖也是一種單糖，在許多食品中存在，蜂蜜、水果、瓜類，以及一些根類蔬菜，如甜菜、土豆、蘿卜、洋蔥等含有果糖。蔗糖是人類基本的糧食之一，在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時(shí)使用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖是一種雙糖，可被分解為一分子的葡萄糖和一分子的果糖。

　　據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》４月２２日?qǐng)?bào)道，美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員，進(jìn)行了一項(xiàng)為期１２周的實(shí)驗(yàn)，將３２位超重男女分成兩個(gè)小組，讓他們分別飲用只含有果糖或葡萄糖的飲料。

　　實(shí)驗(yàn)分３個(gè)階段。在開(kāi)始的兩周里，兩組志愿者都生活在研究中心，日常飲食受到嚴(yán)格控制，只能食用高碳水化合物食物。這樣做是為了給下面的實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)較為客觀的基準(zhǔn)。在此期間，志愿者們接受了血液檢查和脂肪含量測(cè)試。

　　在接下來(lái)的８周里，兩組志愿者回到家里，恢復(fù)日常飲食，同時(shí)按研究人員的要求，分別飲用果糖或葡萄糖飲料，飲料中含有他們所需能量的２５％。在此期間，研究人員會(huì)詢問(wèn)他們的食譜，通過(guò)定期檢查他們的尿樣來(lái)分析飲料在其體內(nèi)的消化情況。實(shí)驗(yàn)的最后兩周，兩組志愿者回到研究中心，按照高碳水化合物食譜進(jìn)食，繼續(xù)飲用上述飲料。

　　研究人員分析了兩組志愿者的檢查數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些飲用果糖飲料的志愿者，血液內(nèi)的低密度脂蛋白和甘油三酯的水平，遠(yuǎn)高于葡萄糖組的志愿者。這兩種物質(zhì)都是導(dǎo)致心血管疾病的重要因素。同時(shí)，果糖組志愿者體內(nèi)胰島素的敏感度也降低了，這使他們患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)提高了許多。

　　兩組志愿者在體型上也有了一些區(qū)別，盡管增重情況相似，但只有果糖組的肚子明顯變大，腹部脂肪的堆積也被認(rèn)為是患心血管疾病的先兆。

　　兩種糖類代謝過(guò)程不同

　　科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，果糖與葡萄糖在人體內(nèi)的代謝過(guò)程是不同的。葡萄糖在肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為合成脂肪的甘油，通常要受磷酸果糖激酶的控制，而果糖則不受其控制，因而可以轉(zhuǎn)化為更多合成脂肪需要的甘油。當(dāng)果糖攝入量少時(shí)，果糖能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，使肝臟中糖原的儲(chǔ)存量增加。當(dāng)果糖攝入量大時(shí)，果糖就成為合成脂肪的原料。

　　該研究牽頭人之一的皮特·哈維博士，在接受美國(guó)醫(yī)學(xué)網(wǎng)（ＭｅｄｉｃｉｎｅＮｅｔ。Ｃｏｍ）記者采訪時(shí)說(shuō)：“現(xiàn)在人們攝入的超量果糖大部分來(lái)自于飲料，我們的實(shí)驗(yàn)只看到了１０個(gè)星期內(nèi)喝飲料對(duì)身體造成的危害，實(shí)際上，人們喝飲料的時(shí)間可遠(yuǎn)不止１０個(gè)星期，一些人甚至長(zhǎng)期飲用含大量果糖的飲料。”另一位牽頭人吉姆波爾·斯坦侯普建議人們少喝飲料。

　　每天最多攝取４０克糖

　　科學(xué)家們表示，他們的研究還處于起步階段，只對(duì)果糖和葡萄糖在人體的代謝進(jìn)行了初步研究，不能簡(jiǎn)單推廣至市面上所有的糖類產(chǎn)品。比如食品中常見(jiàn)的高果糖漿（也叫高果糖玉米糖漿），很多消費(fèi)者都會(huì)把它和果糖混淆，雖然高果糖漿中含有果糖，但也含有很高比例的葡萄糖，它更接近蔗糖。

　　另外研究人員也提醒人們，不要因?yàn)楣堑?ldquo;不好一面”，就對(duì)蔬菜水果和蜂蜜盲目排斥。蔬菜水果中不僅有果糖，還有葡萄糖，而且它們的量都不大。更重要的是，蔬菜水果含有大量人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。至于蜂蜜，雖然其中約含４９％的果糖，但每天少量食用對(duì)人體健康也是有益的。

　　營(yíng)養(yǎng)專家告誡人們，不管是什么東西，吃多了對(duì)人體都沒(méi)有好處，糖也是這樣，但不可因噎廢食，要講求適度。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，正常人每天攝入糖的總量應(yīng)為３０～４０克，即不超過(guò)攝入總碳水化合物的１０％。３０～４０克的糖是什么概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖１５克，１罐可樂(lè)約含糖３７克，３小塊巧克力約含糖９克，１個(gè)蛋卷冰激凌約含糖１０克……如果不注意的話，３０～４０克糖的限制是非常容易突破的。

　　“人們現(xiàn)在吃進(jìn)去的很多東西都是超量的，不只是糖，”美國(guó)中佛羅里達(dá)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)院教授詹姆士·瑞普，在美國(guó)自然新聞網(wǎng)（ＮａｔｕｒａｌＮｅｗｓ。ｃｏｍ）上撰文稱：“在過(guò)去３０中，美國(guó)人攝入的熱量增加了２４％，而體育運(yùn)動(dòng)減少了很多，人們只把糖提出來(lái)作為引發(fā)肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)這樣的罪魁禍?zhǔn)椎教幎际恰?rdquo;