無糖食品的出現(xiàn)，讓許多喜愛甜食的糖尿病患者解除了飲食上的禁令，認(rèn)為食品中不含糖就不會使血糖升高。于是孝敬的子女給患糖尿病的父母買來了各種各樣的無糖食品，無糖餅干、無糖巧克力、無糖酸奶、無糖月餅、無糖八寶粥、無糖飲料、無糖奶粉、無糖薩其馬、無糖芝麻糊、無糖核桃粉等等。很多糖尿病患者也因食品包裝上的“無糖”二字而放松了對飲食的控制，結(jié)果導(dǎo)致部分糖尿病患者血糖控制不佳。

　　無糖食品真的不含糖嗎

　　無糖食品中是否含糖，應(yīng)該含有多少克糖，一直是一個模糊不清的概念。自2008年5月1日起，國家衛(wèi)生部頒布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》開始執(zhí)行，規(guī)范中明確每100克食物中含糖量少于0.5克才可以稱為“無糖”。這樣的食品蔗糖、葡萄糖、麥芽糖含量少，吃起來是沒有甜味的。其實，所謂無糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖等精制糖，而含有木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇以及阿斯巴甜、甜菊糖等食糖替代品生產(chǎn)加工的甜食品。所以，我們在市場上購買到的無糖食品往往有一定的甜味。

　　山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露醇等甜味劑結(jié)構(gòu)上屬于糖醇類，是屬于營養(yǎng)型甜味劑。它們共同特點是甜度低、熱量低。其優(yōu)點是代謝途徑較少依賴胰島素，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平大的波動，但攝入過量也會引起腹瀉或腸胃不適。

　　無糖食品對血糖沒有影響嗎

　　雖然無糖食品不含有明顯影響血糖的葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等小分子的精制糖，但是，食品多是由面粉、谷物雜糧以及牛奶、雞蛋和大量的油脂制作而成。面粉、谷物雜糧等富含碳水化物，食用之后，其中的碳水化物會逐步分解成小分子的葡萄糖，吸收入血后，血糖也會升高。

　　無糖食品雖不含糖，為了口感好，卻有可能加入大量的油脂。高脂飲食會造成熱能過剩，導(dǎo)致肥胖。肥胖以及糖尿病的患者血液中游離脂肪酸水平升高，會造成糖代謝紊亂，抑制血液中葡萄糖氧化代謝，促進糖異生以及肝糖原的合成，損傷胰島功能，結(jié)果導(dǎo)致血糖升高。因此，即使不含糖的“無糖”食品，多吃也可能會使血糖亮起紅燈。

　　如何合理選用無糖食品

　　作為食品，無糖食品有一定的營養(yǎng)價值。提供一定的熱量，含有膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，并且不含有能夠迅速升高血糖的小分子糖類，合理運用，仍舊可以作為糖尿病患者的零食與加餐，豐富糖尿病患者的飲食種類，從而提高患者的生活質(zhì)量。

　　問題的關(guān)鍵在于如何合理選用。我們應(yīng)該將無糖食品視為飲食總熱量的一個組成部分。

　　無糖食品往往是一些方便儲存的食品，為了控制好血糖，減少血糖的大幅度波動，醫(yī)生以及營養(yǎng)師常常建議糖尿病患者要少量多餐。減少每一次飲食的血糖負(fù)荷，減輕胰島細胞的負(fù)擔(dān)。長期以來國人的飲食習(xí)慣是一日三餐，三餐之外的加餐習(xí)慣上采用零食。無糖食品有便于儲存、攜帶的優(yōu)點，可以在兩餐之間饑餓時不用烹調(diào)而能及時食用。

　　《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》頒布以來，市場上銷售的食品都有正規(guī)的營養(yǎng)標(biāo)簽，消費者在食品包裝上即可閱讀到關(guān)于所購買的無糖食品的營養(yǎng)信息。在食用時一定要注意所攝入的無糖食品的數(shù)量，以及其所產(chǎn)生的能量是多少千焦耳，然后按照營養(yǎng)師所規(guī)劃指導(dǎo)的定量食譜相應(yīng)地減去部分主食的數(shù)量即可。如果吃掉的無糖食品可以提供400千焦耳（kj）的能量，應(yīng)該從全天的主食中減去25克米飯、面條或饅頭等。保證全天攝入的總熱能不超出營養(yǎng)師的建議。這樣才能既品嘗了無糖食品的滋味，同時又能控制好血糖。

(實習(xí)編輯:謝運勝)