不論是在報(bào)刊雜志還是網(wǎng)站微博上，“吃什么致癌”、“什么食物能防癌”這類的文章和信息都不少見(jiàn)，也容易引起人們的關(guān)注。關(guān)于“酒精、吸煙、燒烤等很多日常飲食方式和生活習(xí)慣可能提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)”的文章被反復(fù)刊載傳播，次數(shù)一多，讓人煩不勝煩，直呼“看完這些沒(méi)法活了”。可如果真是事實(shí)，即使煩也要了解，不然豈不是“怎么死的都不知道”了？

　　說(shuō)“吃什么助防癌”不如知道“吃什么易致癌”

　　每當(dāng)說(shuō)到癌癥和吃的關(guān)系時(shí)，當(dāng)然離不開(kāi)“吃什么致癌”和“吃什么防癌”兩個(gè)話題，關(guān)于“吃什么防癌”的消息，總是出來(lái)一個(gè)被批一個(gè)的節(jié)奏，最典型的就是那篇“十大抗癌食物”的文章。云無(wú)心曾在他的一篇文章中表示，雖然有許多科學(xué)研究表明植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)，以及多酚、黃酮類的物質(zhì)，對(duì)于所謂的“抗癌”有一定的作用。但美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)曾明確說(shuō)明：沒(méi)有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥。

　　與其說(shuō)“吃什么防癌”不如直接管住自己的嘴，別吃那些存在或可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的食物不是來(lái)的更好些？既然這樣，我們就來(lái)看看一些食物和他們的致癌風(fēng)險(xiǎn)吧。

　　食物和他們的致癌風(fēng)險(xiǎn)

　　1.酒精

　　已確證：可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)

　　可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)

　　為什么酒精會(huì)導(dǎo)致如此多的癌癥？國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外，酒精的強(qiáng)刺激性很容易對(duì)人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)。

　　2.紅肉和加工肉

　　已確證：增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)

　　一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會(huì)與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來(lái)，也很容易誘發(fā)大腸癌。

　　3.廣式咸魚(yú)和泡菜酸菜

　　可能增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)

　　實(shí)驗(yàn)表明，廣式咸魚(yú)中的亞硝胺等化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致鼻咽癌的重要原因。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院頭頸外科主任醫(yī)師王曉雷指出，鼻咽癌確實(shí)和廣式咸魚(yú)有密切的關(guān)系。不僅如此，魚(yú)干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會(huì)增加鼻咽癌發(fā)病的危險(xiǎn)性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發(fā)病率。

　　4.鹽

　　可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)

　　鹽分?jǐn)z取過(guò)多，會(huì)損壞胃黏膜，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)胃癌專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會(huì)對(duì)人體細(xì)胞造成破壞，為了修復(fù)受損部位，細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)代償性增生，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。由于胃是食物進(jìn)入人體后停留的第一個(gè)器官，所以成為首當(dāng)其沖的“受害者”。

　　5.發(fā)霉食物(黃曲霉素)

　　已確證：增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)

　　有一種真菌叫做黃曲霉素，主要長(zhǎng)在花生和玉米上，一般的水洗、烹調(diào)難以去除。黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，所以對(duì)每一個(gè)器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累，因此對(duì)肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發(fā)肝癌。