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剩菜剩飯易致癌,怎么處理最好呢?

2016-01-18 來源:健客網(wǎng)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:家里每天做一番好飯菜,不可能每頓都剛好吃光,所以就有了剩菜的出現(xiàn),而老一輩的家人舍不得扔掉,下一頓熱了繼續(xù)吃,其實這樣有很大的致癌可能性。那么該如何處理這些剩菜呢?

  1、寧剩葷菜不剩蔬菜

  蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。

  剩下葷菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)可以完全保留,也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當中,最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品,因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

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  2、剩菜分類存放保鮮得當

  用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒,把剩菜分類裝進保鮮盒中,再整齊地排列在冰箱中。

  最容易變質(zhì)的食物,如豆制品和海鮮,應(yīng)當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這里溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。

  3、舊菜輕松變新菜

  將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調(diào),無論其在美感還是口感上,絕對不亞于其它菜品。

  比如說,剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

  4、按用餐量分批消滅

  當剩菜較多時,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序,每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜,并保證這些翻新菜不再剩下。

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