隨著生活水平的不斷的提高，對(duì)于現(xiàn)在的很多人來(lái)說(shuō)，都喜歡吃馬肉，喜愛(ài)吃馬肉的主要原因不僅僅是因?yàn)閾Q生米的獨(dú)特的口感味道，更主要是因?yàn)轳R肉本身就含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且馬肉對(duì)于人體的吸收來(lái)說(shuō)，還是很有益處的。

　　馬肉簡(jiǎn)單介紹

　　為馬科動(dòng)物馬的肉。馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)的作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。

　　馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。

　　馬肉適合人群

　　1、適宜吃馬肉

　　健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

　　2、不適宜食用馬肉

　　濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)。

　　3、一般人群

　　通過(guò)馬肉制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析和與其它食品的比較分析,指出了馬肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn),不但具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還具有一定的保健作用。

　　河曲馬肉肉蛋白質(zhì)含量(22.87%)較高,脂肪含量(4.96%)較低。人類(lèi)所需的各種必需氨基酸總量占全部氨基酸總量的12.67%。

　　各種必需氨基酸的含量與人需要的“理想蛋白質(zhì)”中的建議標(biāo)準(zhǔn)量相比較,僅纈氨酸(46.6mg/g蛋白質(zhì))略低于標(biāo)準(zhǔn)(50mg/g蛋白質(zhì))外,其他各種均不同程度地超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)量。

　　其中賴(lài)氨酸量為建議標(biāo)準(zhǔn)量的1.52倍。說(shuō)明其肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量較優(yōu)。

　　馬脂中的多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的22.64%,多不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸(P/S比)為0.6∶1,這是表明食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的另一主要方面。

　　河曲馬肉的膽固醇含量為101mg/100g鮮肉

　　研究測(cè)定出河曲馬肉的膽固醇含量為101mg/100g鮮肉,總維生素C含量為20.20mg/100g鮮肉。

　　馬肉的營(yíng)養(yǎng)分析

　　1.馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果。

　　2.馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。

　　馬肉的食療作用

　　馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經(jīng)。

　　馬肉有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨之功效。

　　功能主治

　　強(qiáng)筋壯骨;除熱。主寒熱痿痹;筋骨無(wú)力，瘡毒。