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朋友圈都說H7N9又來了,雞肉要咋吃?

摘要:由于傳統(tǒng)的消費、飲食習慣,農(nóng)貿(mào)市場和我們?nèi)粘I钕⑾⑾嚓P。市場一旦被禽流感病毒污染,則使人感染禽流感疾病的發(fā)生風險大大增加。

  這H7N9和活雞到底有哪樣關系?

  大量研究表明,人感染H7N9禽流感與活禽存在一定關系。

  活禽市場是感染禽流感的高危因素

  活禽市場中有大量不同的禽類混雜存欄,一旦禽流感病毒隨著活禽進入市場,可在禽間傳播,并迅速污染市場環(huán)境。

  由于傳統(tǒng)的消費、飲食習慣,農(nóng)貿(mào)市場和我們?nèi)粘I钕⑾⑾嚓P。市場一旦被禽流感病毒污染,則使人感染禽流感疾病的發(fā)生風險大大增加。

  據(jù)廣東省疾控中心調(diào)查發(fā)現(xiàn),我省H7N9病例中,直接接觸活禽是一個危險因素,另外一個更不能忽視的,就是暴露于受病毒污染的活禽市場。

  家禽生鮮上市后市場的禽流感病毒污染水平顯著下降

  我省部分地區(qū)開展家禽生鮮上市后,市場環(huán)境監(jiān)測結果顯示,市場中禽流感病毒污染水平顯著降低。

  推行家禽生鮮上市,使市場衛(wèi)生狀況得到明顯改善。這無論是對禽類銷售從業(yè)人員,還是對廣大社會公眾,均有效降低了人感染禽流感病毒的機會,切實保護了從業(yè)人員和公眾的健康。

  也就是說:

  活雞進入市場,容易污染市場,人感染風險高。

  集中屠宰的生鮮雞進入市場,市場污染風險小,人感染風險也小。

  生鮮雞好吃嗎?

  讓數(shù)字說話吧。

  即活雞宰殺后的2.5-4.5小時。此時雞肉因乳酸的釋放而處于僵硬期,對其進行烹飪,肉纖維會粗糙硬固,肉汁不透明,口感不好。

  6小時后,隨著雞肉中的乳酸進一步釋放,肌肉中的結締組織變軟并具有一定的彈性,此時雞肉松軟多汁、滋味鮮美。

  生鮮雞從宰殺到上市,大概需要4-12個小時。也就是說,在買到生鮮雞時,雞的肉質(zhì)剛好進入了最適合烹飪食用的階段。

  此外,雞肉僵直期后的1-2天,肉質(zhì)的保水性會增加,口感最為鮮美,當然,這要求是在0℃-4℃的環(huán)境下冷藏保存,切勿在常溫下存放。

  另外,在處理和烹調(diào)雞肉時,這些細節(jié)不要忽略:

  處理時

  生雞肉要和其他熟食分開存放。

  處理生熟食物的案板、刀具必須分開。

  放置生熟食物的餐具必須分開。

  處理生雞肉后要記得用肥皂和流動的清水徹底洗手,放置或處理過生肉的用品也要清洗和消毒。

  烹調(diào)時

  烹調(diào)雞肉時要保證充分煮熟,以殺滅雞肉中攜帶的常見致病體。

  禽流感病毒在65℃加熱30分鐘,或100℃煮沸2分鐘以上可被殺滅。

  老百姓常用的烹調(diào)方法(包括蒸、煮、炒等)溫度一般都會在65℃以上,所以只要烹調(diào)時間足夠長,都可以保證食品安全。另外帶血絲的白斬雞不要吃。

  哇。。。漲姿勢了,明兒買只生鮮雞回家試試。

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